Far cuocere 50 lumache in una pentola con acqua e poi farle sgocciolare. In una casseruola mettere 4 cucchiai d’olio, mettere anche 2 cucchiai di cipolla tritata molto fine. Dopo che la cipolla comincia a indorarsi, mettere le lumache, farle rosolare un pò di  minuti, insaporirle con un bicchiere di vino bianco e del loro brodo di cottura quanto basta. Far in modo che il liquido venga ridotto alla metà. Aggiungere 7 o 8 pomodori pelati, tritati e senza semi, un po d’aglio e del prezzemolo tritato in quantità abbondante. Coprire la pentola con il coperchio e fare cuocere per 15 o 18 minuti a fuoco molto lento. Inserire le lumache nel guscio; servire con del riso pilaf.

Cucinate le lumache e mettetele in una padella di cipolla, burro, sedano, carota e pomodoro. Lasciare cuocere e dopo frullare la metà dello stufato a inserirlo nel risotto che si era preparato a parte, solo quando ha raggiunto la metà cottura. Le altre lumache lasciatele intere perché si useranno per il piatto di portata. Se si vuole, si può aggiungere un po’ di prezzemolo.

Foto tratta da www.altissimoceto.it

Ingredienti:

– 6 lumache;
– 80 gr. di funghi porcini;
– 80 gr. di foie gras;
– 1 scalogno;
– 1 spicchio di aglio;
– 30 gr. di tartufo;
– sale;
– 5 cl. di spumante secco;
– burro;
– 2 foglie di salvia;
– della sfoglia.

Descrizione:
Cuocere le lumache in una padella con il burro, i porcini tagliati a pezzetti, il foie gras tagliato a pezzetti, lo scalogno e l’aglio triturato; aggiungere il sale. Dopo che sarà cotto insaporire con lo spumante e fare evaporare. Manipolare la pasta sfoglia fino a stenderla, tagliarla a quadrati medi e mettere il preparato al centro, piegare a formare dei ravioli e poi immergerli nell’acqua già in ebollizione; far sciogliere il burro in una padella aggiungere la salvia e metterci su i ravioli. Non utilizzare il parmigiano.

Foto tratta dal blog latavolozzadelgustodidracopulos.blogspot.com.