Lumache alla Perez

Ingredienti per 6 persone:
– 2 kg di lumache,
– 150 g di salsiccia piccante calabrese a pasta grossa,
– 150 g di lardo stagionato,
– 150 g di pancetta affumicata,
– 1 l di passata di pomodoro ,
– sale,
– 3 spicchi d’aglio di nubia
– 1 peperoncino piccante secco,
– 1 cipolla di Partanna,
– 4 foglie d’alloro,
– Olio, Sale.

Descrizione:
Dopo la lessatura delle lumache scolarle bene e con uno spiedino sgusciarli tutti. Mettere il resto delle lumache in una pentola con acqua e, a fuoco basso, lasciar cuocere 1 ora e 30 minuti. Poi, scolarle bene.
Tritare la cipolla, tagliare l’aglio a lamelle e soffriggere il tutto in una olla di terracotta con un po’ d’olio. Posizionare le foglie d’alloro , aggiungere la salsiccia piccante calabrese,la pancetta affumicata e il lardo a pezzi piccoli , assieme al peperoncino piccante secco, quando il soffritto è pronto. Infine, aggiungere la passata di pomodoro di pomodoro e mescolare. Cuocere il tutto per 20 minuti salare se necessario. Versate i crastuni mondate dal guscio e quelli con il guscio far terminare la cottura .
Può essere utilizzata per condire pappardelle oppure servire con fette di pane nero abbrustolito.

Foto tratta da nonsolopiccante.it