Lessatura delle lumache

Le lumache vanno lavate a lungo con acqua corrente, in questo modo si risvegliano anche dal letargo ed escono dal guscio.

Le lumache vanno lavate a lungo con acqua corrente, in questo modo si risvegliano anche dal letargo ed escono dal guscio. Preparate una pentola con abbondante acqua, delle verdure per il brodo (cipolla, carota, sedano, spicchio d’aglio), qualche grano di pepe nero e sale. Quando bolle, gettatevi le lumache e fatele cuocere mezz’oretta. Cercare di schiumarle continuamente mediante un mestolo.  Alla fine della cottura, scolatele e avrete le lumache pronte per essere cucinate con la ricetta desiderata.